Il 26 settembre, Faravelli ha aperto le porte della sua sede di Nerviano per un workshop davvero speciale, organizzato insieme al partner giapponese Nagase Viita Co., Ltd.
L’obiettivo? Svelare le potenzialità di TREHA®, il trealosio originale e protetto da brevetto di Nagase Viita Co., Ltd., e i suoi incredibili vantaggi per il mondo del bakery. L’incontro ha riunito professionisti del settore, curiosi di scoprire come questo ingrediente possa fare la differenza nei loro prodotti.
TREHA®: il segreto per prodotti da forno sempre freschi e perfetti
La giornata è iniziata con una serie di presentazioni tecniche, durante le quali Gabriella Bottega e Mariya Notsu di Nagase Viita della Faravelli Food Division hanno illustrato i vantaggi di TREHA® nel migliorare freschezza, consistenza e conservabilità dei prodotti da forno e nell’esaltare profumi e gusto degli stessi.
Scendendo un po’ più nello specifico, TREHA® è in grado di:
- ridurre la disidratazione dei prodotti
- rallentare la retrogradazione dell’amido
- prevenire la denaturazione delle proteine
- prevenire l’ossidazione dei grassi
Insomma, TREHA® è un alleato prezioso per chi vuole offrire prodotti non solo buoni, ma che mantengano a lungo le loro qualità.
→ Un piccolo reminder per i tecnici del settore: il trealosio è uno zucchero non fermentescibile e non partecipa alla reazione di Maillard ←
Il Maestro Pasticcere Luigi Biasetto
Il vero momento clou è arrivato con il Maestro Pasticcere Luigi Biasetto, che ha presentato cinque ricette inedite sviluppate con l’ultilizzo di TREHA®, dimostrando come questo ingrediente possa fare la differenza anche in pasticceria e nel mondo bakery in generale.
Ecco un assaggio “virtuale” delle sue creazioni:
- Pane morbido: grazie a TREHA®, si osserva una riduzione delle perdite in cottura, un miglioramento dell’elasticità delle fetta e della morbidezza del pane. Inoltre, il trealosio migliora la conservabilità del pane, creando una sorta di barriera che limita lo scambio di umidità con l’esterno.
- Muffin senza glutine alla vaniglia: l’aggiunta di TREHA® permette di esaltare profumi e aromi, mantenendo i muffin morbidi più a lungo e rallentando la retrogradazione dell’amido.
- Glassa alle mandorle: utilizzando TREHA® in ricetta, la glassa non solo diventa più gustosa, ma migliora anche l’adesività della stessa all’impasto, senza necessità di dover ricorrere a all’aggiunta di altri ingredienti come monodigliceridi o amido di mais
- Lingue di gatto: TREHA® regala un boost di croccantezza e fragranza a questi biscotti sottili, mantenendoli perfettamente friabili.
- Passata di albicocca: TREHA® esalta colore, profumi e sapore, offrendo al tempo stesso una conservabilità ottimale, limitando lo sviluppo di lieviti e batteri.
Domande e risposte
Il workshop si è concluso con una sessione di domande e risposte, durante la quale i partecipanti hanno avuto l’opportunità di confrontarsi direttamente con la divisione Food di Faravelli e con Nagase Viita. Tra degustazioni e approfondimenti tecnici, la giornata ha messo al centro l’innovazione nel settore bakery, offrendo spunti interessanti per chi vuole rimanere competitivo sul mercato.
TREHA® di Nagase Viita Co., Ltd. è distribuito in Italia da Faravelli Food Division.
E PER SAPERNE DI PIÙ?
Per ulteriori informazioni, non esitate a contattarci a: food@faravelli.it.
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